很多人认为胆囊切除后身体就不能分泌胆汁了，所以需要低脂饮食，炒菜不能放油，只能清蒸、凉拌等。其实胆汁是肝细胞生成的，并不是胆囊产生的，胆囊的作用只是贮存和浓缩胆汁。所以，即使胆囊被切除，肝脏也会继续分泌胆汁。

正常情况，需要消化食物的时候胆汁从肝脏和胆囊大量排出到十二指肠；不消化食物的时候，胆汁从肝脏流到胆囊里，胆囊吸收胆汁中的水分，使胆汁浓缩，从而贮存更多胆汁的有效成分。胆汁中的有效成分是脂肪的乳化剂及运载工具，对脂肪的消化和吸收具有重要意义。

胆囊刚切除后失去胆汁浓缩功能，未被浓缩的胆汁排到肠道中，消化分解脂肪的能力确实会下降，所以术后一段时间需要低脂饮食。随着胆管等代偿性扩张，慢慢部分代替胆囊贮存和浓缩胆汁的功能，机体可以恢复对脂肪的正常消化分解能力，也就是说身体适应一段时间后就可以恢复脂肪的正常摄入。

其实刺激胆汁分泌最多的是高蛋白质食物，其次是高脂肪或混合食物，糖类食物的作用最小。胆汁与胰液、肠液一起，对小肠内的食糜进行化学性消化。成年人每天分泌胆汁约~ml，成分复杂，没有消化酶。胆汁进入小肠后，90%以上的有效成分可经小肠粘膜吸收入血，再循环到肝脏进行胆汁的再合成。但是胆瘘或肠瘘患者因胆盐体外流失较多，再循环差，胆汁的分泌一般比正常水平低。

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